В чем польза для здоровья вешенок

Германия считается местом, где началось культивирование этих грибов примерно в начале XX века. В Хабаровске их начали выращивать фермеры в 90-х годах прошлого века.

Эти грибы использовались в народной медицине на протяжении веков в странах от Древнего Рима и Греции до Китая и Индии. Однако польза грибов для здоровья была тщательно изучена с научной точки зрения только в последние десятилетия.

Польза.

Вешенки выделяются среди других культивируемых грибов за счет высокого содержания антиоксидантов, в том числе флавоноидов и фенолов. Эти антиоксидантные компоненты важны для защиты клеток организма от повреждений, поскольку они эффективно нейтрализуют свободные радикалы, которые могут провоцировать развитие серьезных заболеваний, включая рак. Это делает их популярным компонентом в составе диетических добавок.

Вешенки также могут благоприятно влиять на сердечно-сосудистую систему благодаря содержанию бета-глюканов. В процессе ферментации эти вещества кишечной микрофлорой помогают образовывать короткоцепочечные жирные кислоты, которые способствуют снижению уровня холестерина.

Результаты одного из исследований показали, что участники, регулярно употреблявшие бульон из сушеных вешенок в течение 21 дня, демонстрировали снижение уровня «плохого» холестерина по сравнению с контрольной группой. Другое исследование выявило, что систематическое употребление вешенок в течение недели способствовало снижению уровня глюкозы в крови и артериального давления.

Эти грибы также поддерживают здоровье пожилых людей, уменьшая риск когнитивных нарушений. Кроме того, содержащиеся в вешенках биоактивные вещества могут снизить риск развития рака до 45% при употреблении около 18 граммов грибов в день. Также регулярное включение вешенок в рацион способствует уменьшению уровня сахара в крови, как показали исследования со среднесуточным потреблением 150 граммов грибов.

Вкус.

Вешенки обладают сладковатым, мягким вкусом. Некоторые разновидности выделяются анисовым ароматом, а жёлтые вешенки удивляют фруктовыми нюансами. Однако их стебли могут показаться горькими для некоторых гурманов.

Эти грибы содержат аминокислоту глутамат, придающую насыщенный умами вкус, который считается пятым основным вкусом и известен также как «пикантный».

Рекомендации по приготовлению вешенок включают следующее:

— При выборе отдавайте предпочтение грибам с плотной текстурой и равномерным цветом. Следует использовать их в течение нескольких дней, хранение в холодильнике допустимо до одной недели.

— Не рекомендуется замораживать вешенки, так как они содержат 80-90% воды и могут стать слишком мягкими после размороживания.

— Не мойте и не чистите грибы до непосредственного использования.

— Удалите и выбросьте нижние части стеблей, а сами грибы аккуратно промокните с помощью мягких тканевых или бумажных полотенец для удаления лишней влаги.

Вешенки идеально сочетаются с мясом, птицей, морепродуктами, рыбой и красным мясом, особенно вкусно получается, когда их жарят целиком.

Интересный факт: 16 апреля отмечается мировой День грибов — прекрасная возможность испробовать новые рецепты с вешенками и заботиться о своём здоровье